在水果和蔬菜的洗涤中使用电解水是氯洗涤的替代处理方法。
果蔬清洗机核心是净化仓内的钛电极，净化效果主要取决于净化仓内电解片/芯的数量、面积以及产品功率的大小，并成正比。
电解片/芯越多、面积越大，清洗功率也就越大，清洗效果越好。反之， 电解片越少、面积越小，清洗功率一般就会较小，清洗效果往往不明显。
电解水清洗，更安全、更健康，减少清洁时间，可随时处理。近年来，由果蔬中具有耐酸反应的细菌引起的食物中毒事件有所增加。此外，还发现了与新鲜水果和蔬菜（如哈密瓜、草莓、水果沙拉、菠菜、生菜、芹菜和西红柿）有关的病原体产生病例和暴发。如今，有效和健康的去污过程的必要性变得越来越重要。本综述的目的是提供关于电解水、其分类和应用的完整视图。还介绍了现有文献对电解水的去污结果。此外，还总结了电解水去污对新鲜水果和蔬菜微生物数量的影响和结果，并与不同的消毒剂进行了比较。
